初鰹
「目には青葉　山ほととぎす　初鰹」。
この俳句は、江戸っ子の好む初夏の風流を、
江戸時代の俳人・山口素堂が詠じたものです。
鰹は、『日本書紀』や『万葉集』にも登場するほど
古くから食されてきた魚で、生で食べるようになったのは、
江戸時代の中頃ともいわれています。
当時の江戸では、大金を払ってでも初鰹を食することが、
粋だとされてきました。
初鰹は、２月頃から夏にかけて太平洋を北上する「上り鰹」のうち、
５月から６月にかけてとれる鰹のことです。
一方で、夏を過ぎ、北から南下するものを「下り鰹」（戻り鰹）といい、
どちらも旬の食材として珍重されています。
昔から「初物を食べると寿命が７５日延びる」といわれます。
まだ栄養学などない時代から伝え継がれてきた言葉には、
無病息災を願う先人の知恵が詰まっています。
日本には四季があり、季節ごとに食べ頃を迎える食材があります。
旬を上手に取り入れて、心と体のバランスを整えたいものです。
今日の心がけ◆旬を味わいましょう

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